Brousse
Wat is de Brousse?
Brousse is de Franse naam van de Provençaalse brossa of broça, “gestremde melk” in het Frans, ter aanduiding van een weikaas uit de Provence. De term “brousse” betekent mixen, kloppen.
Niet te verwarren met de Corsicaanse bruccio, De brousse, typisch voor het zuidoosten van Frankrijk, is een heerlijke verse kaas om te ontdekken.
Een whey kaas
Waar de Corsicaanse bruccio noodzakelijkerwijs gebaseerd is op schapen- of geitenwei, is de brousse van koemelk, geitenmelk of een mengsel hiervan.
Het wordt voornamelijk gemaakt in de Provence.
Het wordt gemaakt van whey (een andere naam voor whey, uitlekkende vloeistof die stroomt na het maken van kaas) en verwarmde melk die stremt dankzij de toevoeging van azijn.
De brousse in strikte zin is dus geen kaas, maar een zuivelproduct.
Presentatie
De brousse heeft een witte pasta en een korrelige textuur.
De smaak is fris en pittig en de smaak is erg zoet.
De brousse is een zachte en licht frisse kaas, licht schuimig, die doet denken aan ricotta.
Het komt in de vorm van “pijpen” (een soort zeer langwerpige zeef met slechts 3 gaten) of in de vorm van een mand van 300 tot 400 g.
Hoe de brousse te proeven?
Het wordt gebruikt in zowel hartige als zoete culinaire bereidingen, waaronder Corsicaanse Fiadone, die doet denken aan vlaai en cheesecake.
Het kan gewoon geserveerd worden met honing, een coulis van rood fruit of ahornsiroop. Sommigen voegen een snufje suiker, oranjebloesemwater of jam toe.
Het wordt ook geassocieerd met spinazie, zoals Italiaanse ricotta, om cannelloni te vullen of lasagne te garneren.
Het is heerlijk voor het vullen van groenten, het garneren van hartige taarten… De goede frisse smaak maakt een royale smaakmaker mogelijk en is rijk aan fijne kruiden: 
er kunnen heerlijke knoedels van worden gemaakt die op een koude soep kunnen worden geplaatst of in een zalmtartaar kunnen worden gedaan.
Geen excuses meer om het niet te proeven en te koken!
Suggestie van de sommelier
Een kleine wijn uit de Provence om de lokale smaak te behouden.
