Champagne bubbels
Iedereen houdt van de bubbels van de beroemde champagne! Maar weet je ook waar ze vandaan komen?
De sleutel tot een goede champagne is ongetwijfeld het bruisen! Sommigen zeggen dat hoe dunner de bubbel, hoe hoger de kwaliteit van de champagne. Deze redenering is te simplistisch, de wijn met de bubbel is belangrijker, maar het wordt unaniem erkend dat deze een essentiële rol spelen in de perceptie van champagne door je gehemelte. Maar hoe zijn deze bubbels ontstaan?
Hoe wordt champagne gemaakt?
Allereerst moet u weten dat champagne verschillende productiestadia vereist. Om te beginnen voeren de wijnboeren hetzelfde werk uit als voor een “gewone” wijn, namelijk de oogst, fermentatie in vaten, blending… Wat wijn onderscheidt van champagne is de tweede gisting op fles. De gisten zetten de suiker om in koolstofdioxide dat in de fles blijft zitten en dus oplost in de wijn.
Maar wat zit er in de bubbels?
Kooldioxide direct geproduceerd tijdens de tweede alcoholische gisting. Deze stap vindt plaats in gesloten flessen, de CO2 wordt dan geblokkeerd en hoopt zich zo goed op in de vloeistof dat de ruimte onder de kurk. Cilinderdruk neemt toe naarmate CO2 zich ophoopt. Daarom knalt de kurk als je de fles opent!
Waarom zitten er bubbels in het glas en niet in de fles?
Het komt door het glas, het is niet helder. Als je er met een vergrootglas naar kijkt, kun je zien dat het van binnen vol onzuiverheden is: stof, kalk, kleine pluisjes achtergelaten door de doek…
Hoe verrassend het ook mag lijken, als een glas perfect schoon is, heeft de champagne geen bubbels! Dit weerhoudt ons ervan de kwaliteit van champagne uitsluitend te beoordelen op basis van het bruisen.
Deze onzuiverheden zijn niet glad maar vol bulten en holtes.
Wanneer u de champagne schenkt, worden kleine luchtbellen in deze tussenruimten gevangen en zal de in de champagne opgeloste CO2 naar deze luchtzakken stromen. 
Ze zijn inderdaad niet verzadigd met gas. Daardoor kan de CO2 daar zijn gasvorm aannemen. 
De bubbels groeien, ze komen los en stijgen naar het oppervlak van de vloeistof waar ze barsten.
Waarom volgen bubbels elkaar op en vormen bellentreinen?
Elke keer dat een luchtbel wegbreekt, laat deze een klein gaszakje achter waar kooldioxide naar toe snelt om zijn gasvorm aan te nemen.
Deze zak zal groeien, uiteindelijk ook losraken en een nieuw klein zakje gas achterlaten, enz
Zo ontstaan bellentreinen.
Terwijl ze naar de oppervlakte stijgen om terug te keren naar hun oorspronkelijke gasvormige toestand, worden de bubbels geladen met aroma’s die vervolgens vrijkomen aan de oppervlakte wanneer de bubbel barst. Ze werken dus als smaakversterker en zonder hen zou champagne niet zo lekker zijn!
En om dit bruisen te beheersen, bestuderen we zelfs in het laboratorium de diameter van de Champagne bubbels , hun levensduur in de kraag…Volgens sommige onderzoeken zou de champagnebel dus met een snelheid van ongeveer 0,54 km/u of 15 centimeter per seconde bewegen…
