Champagne Rosé de Saignée
CHAMPAGNE Rosé de Saignée bij A&M AUTHENTIC MOMENTS
Rosé-champagnes zijn gewild bij amateurs, zowel vanwege hun smaakkwaliteiten, hun aromatische rijkdom als vanwege hun mooie uiterlijk. Rosé champagne heeft lange tijd het imago behouden van een lichtzoete wijn die voorbehouden is aan het dessert. Maar dit tijdperk is nu voorbij en we zijn al enkele jaren getuige van een groot enthousiasme voor deze wijn die nu zowel geserveerd wordt op een gerecht op basis van schaaldieren als een carpaccio van vis of zelfs vlees.
Maar in een tijd waarin rosé Champagne steeds vaker op onze tafels staat, weten we dan echt hoe het wordt gemaakt?
Om het te produceren, zijn er twee hoofdmethoden: mengen en “saignée”.
Beide volgen grotendeels de stappen van de traditionele Champagne-methode.
Tussen mengen en saignée veranderen smaken natuurlijk, maar ook kleuren. We zien een prachtig palet variërend van zachtroze tot dieproze, door bijna kersenroze. Deze diversiteit aan kleuren en smaken is een verder bewijs van de variëteit die bestaat in rosé-champagnes, die niet langer beperkt moeten blijven tot desserts.
– Blended rosé Champagne
Dit is de meest gebruikelijke methode om rosé champagne te verkrijgen. Het principe is eenvoudig: bij het blenden van de stille wijnen (zonder bubbels), vóór de “prise de mousse”, mengen de wijnboeren witte wijn en rode wijn, tot 5 tot 20%.
In dit stadium is het belangrijk op te merken dat deze techniek, het assembleren van witte wijn en rode wijn, alleen is toegestaan en wordt toegepast in de Champagne-regio.
In Frankrijk gebruiken wijnboeren voor de productie van roséwijnen nooit deze methode, maar die van saignée (die we later zullen zien) of directe persing.
Ook goed om te weten: de rode wijn die gebruikt wordt bij de assemblage van rosé champagnes moet ook champagne zijn. Want ook al staat de regio bekend om zijn witte wijnen, toch produceert ze een kleine hoeveelheid rode wijnen onder de AOC Coteaux Champenois.
Blended rosé champagnes zijn degene die het vaakst in winkels te vinden zijn. Ze hebben over het algemeen een vrij lichte kleur en worden vaak jaar na jaar bewerkt om een bepaalde consistentie te behouden, zodat de liefhebber niet telkens verrast wordt door een nieuw aromatisch profiel.
– Rosé de Saignée Champagne
Tweede methode gebruikt door de mensen van Champagne: saignée. Hier is geen sprake van het mengen van twee wijnen om rosé te verkrijgen. De wat ingewikkelder en veeleisender bloedingsmethode bestaat erin het druivensap te laten macereren in contact met de schil van de zwarte druiven, waardoor een deel van hun kleur kan worden geëxtraheerd om een roze kleur te verkrijgen.
De hele moeilijkheid ligt in het beheersen van de maceratietijd die, als deze te lang is, eerder een rode wijn dan een rosé zal opleveren.
De vijf etappes van Champagne Rosé de saignée
1/ Na de oogst wordt het ontstelen uitgevoerd door de bessen te scheiden van de plantendelen van de druiventros.
2/Voordat ze in vaten worden geplaatst, worden de bessen licht gekneusd, zodat de schil van de druif splijt en het sap bij contact met de schil kleur kan krijgen. Dit houdt in dat het sap gedurende een zeer korte tijd de kleur uit de schil van de druiven haalt.
3/ Voor deze pelliculaire maceratie is de moeilijkheid om hem niet te lang te laten gisten met het risico over te schakelen naar de smaak van rode wijn. Daarom is het raadzaam om 12 tot 14 uur vatting te laten staan om in alle rust te kunnen werken.
4/Het aanprikken van de bloeding gebeurt dus na enkele uren, wanneer de wijnmaker oordeelt dat het sap voldoende pigment bevat om de rosé te verkrijgen die bij hem past (lichtroze, rozenblaadjesroze, zalm, framboos, grenadine, kers, patrijsoog , …). Een deel van het sap wordt (ongeveer 10%) uit de tank verwijderd. Deze gedeeltelijke punctie van het sap wordt geëxtraheerd onder de drafcake die is samengesteld uit schillen die op de most drijven.
5/ Eenmaal gescheiden van de schillen, begint deze nieuwe rosémost zijn gisting bij lage temperatuur. Nogmaals, rigoureuze temperatuurbewaking zal alle finesse en smaak van deze toekomstige wijn behouden. Het moet zo dicht mogelijk bij 16° (tot 20°) liggen voor een langere en zachte fermentatie.
Over het algemeen hebben saignée rosé-champagnes een sterkere kleur dan gemengde rosés, evenals iets meer uitgesproken smaken. Het profiel is wijnachtiger, voller.
Laten we ook niet vergeten dat rosé-champagnes niet per se zoet zijn, zoals velen lijken te geloven. Net als bij witte champagnes wordt het suikergehalte bepaald op het moment van doseren en kan hoog of laag zijn.
Rosé Champagne kun je op elk moment tijdens een maaltijd drinken: voor, tijdens en zelfs, als de wijn een beetje wordt gedoseerd, erna.
Op het hoofdgerecht passen de aroma’s van rood fruit en de zachtheid bijzonder goed bij gerechten met champignons, peulvruchten, vis in saus of fijn wit vlees.
Ontdek de heerlijke en milieuvriendelijke CHAMPAGNES Rosés de Saignée🍾 bij A&M AUTHENTIC MOMENTS. Eet smakelijk!
-
Aanbieding!
A&M AUTHENTIC MOMENTS – Geschenkdoos “Champagne voor Haar”
€5.49 – €39.90 Producten bekijken -
Aanbieding!
A&M Authentic Moments – LUXE DOOS ‘GELIEFDE MOEDER’
€5.49 – €39.90 Producten bekijken -
A&M CHAMPAGNE PROEVERIJ – Welke champagne vindt u lekker?
€29.99 Toevoegen aan winkelwagen -
CHAMPAGNE Cristian Senez – Rosé de Saignée
€34.95 Toevoegen aan winkelwagen -
CHAMPAGNE Cristian Senez – Rosé de Saignée – Halve Fles
€22.50 Toevoegen aan winkelwagen -
CHAMPAGNE Cristian Senez – Rosé de Saignée – Magnum
€84.95 Toevoegen aan winkelwagen -
CHAMPAGNE Cristian Senez – Rosé de Saignée Millésime 2011
€49.95 Toevoegen aan winkelwagen -
CHAMPAGNE Cristian Senez – Rosé de Saignée Millésime 2011- Magnum
€109.00 Toevoegen aan winkelwagen
