Curry
Curry symboliseert de Indiase keuken waarin het al millennia wordt gebruikt. Hoewel een blad zijn naam draagt, is kerrie geen specerij maar een mengsel van vele kruiden. Het begeleidt zowel vis en zeevruchten als vlees en wordt dus gebruikt bij de bereiding van vele gerechten die bekend zijn bij liefhebbers van de wereldkeuken, zoals bijvoorbeeld korma of tikka masala. Het geeft een exotische draai aan meer westerse smaken en voegt soms een verrassende smaak toe aan dessertrecepten op basis van fruit.
Wat is kerrie?
Curry, ook wel masala, cari (of kari) genoemd, is de verzamelnaam voor een mengsel van veel kruiden zoals Colombo in West-Indië en Raz-El-Hanout in het Midden-Oosten.
Het wordt voornamelijk gebruikt in India en Zuidoost-Azië, zoals Thailand, maar ook in landen waarvan de keuken wordt beïnvloed door deze regio’s, zoals het eiland Réunion of Mauritius.
Over het algemeen gepresenteerd in de vorm van een droge poeder, kan curry ook worden gepresenteerd in de vorm van currypasta.
Curry dankt zijn gele kleur aan saffraan en kurkuma.
Wat is het seizoen om curry te consumeren?
Het is een droge kruidenmengeling, die we het hele jaar door met veel plezier zullen gebruiken.
Hoe kies je de juiste curry? 
Een curry van goede kwaliteit is een curry waarin we de verschillende pigmenten kunnen onderscheiden waarvan de kleur overeenkomt met de kruiden waaruit de curry bestaat. Idealiter bevat het geen zout, wat niet nodig is als de gebruikte kruiden voldoende smaakvol zijn en in de juiste verhoudingen worden gecombineerd.
Om een kwaliteitscurry te kiezen, gebruiken we natuurlijk ons reukvermogen, zoals voor alle kruiden in het algemeen.
De variëteiten van curry
In India varieert de keuze van kruiden afhankelijk van regio’s, tradities, religieuze gebruiken en tot op zekere hoogte familievoorkeuren. Er zijn dus net zoveel mengsels als er regio’s zijn. Soms kan de curry zelfs meer dan veertig verschillende kruiden bevatten!
Over het algemeen kunnen we echter zeggen dat curry een mengsel van kruiden is, waaronder we vaak vinden: kurkuma, koriander, komijn, saffraan, de mosterd, Spaanse peper, de Peper, etc.
De 2 vormen verschillen enigszins… Het kerriepoeder bevat uitsluitend gemalen specerijen, terwijl we specerijen en kruiden in een pasta zullen vinden.
Dit is de reden waarom currypasta over het algemeen geuriger is. Het is echter niet zo lang houdbaar.
Wat currypasta’s betreft, deze bevatten voornamelijk yoghurt, kokosmelk, gepureerde peulvruchten, bouillon. Er zijn hoofdzakelijk 3 soorten currypasta’s:
– groene curry, heel sterk
– gele curry, matig sterk
– rode curry, zeer aromatisch en matig sterk
Hoe curry bewaren?
Het meest ideale is om de kerriepoeder te bewaren in een luchtdichte pot, bewaard op een donkere plaats, bij voorkeur droog en indien mogelijk behoorlijk koel. Op deze manier behoudt het mengsel zijn smaken en eigenschappen zo lang mogelijk.
Currypasta, zelfgemaakt of kant-en-klaar gekocht, moet in de koelkast worden bewaard om voortijdig bederf te voorkomen.
Hoe gebruik je curry in de keuken?
Soms erg pittig en soms relatief mild, afhankelijk van de samenstelling, is curry altijd erg aromatisch. Het past even goed bij vis, zeevruchten en vlees en benadrukt op briljante wijze de smaak van groenten, en soms zelfs… fruit!
Vaak gekookt met kip, varkensvlees en kalfsvlees, smaakt het ook heerlijk met garnalen, zeeduivel, tong en kabeljauw. De complexe smaken passen ook goed bij de meeste groenten en in het bijzonder bij prei en wortelen.
Recepten op basis van curry worden vaak verrijkt met kokosmelk en worden vaak geserveerd met rijst, wat de soms brandende smaak van de kruiden verzacht.
De meest geïnspireerde koks zullen curry gebruiken bij de bereiding van bepaalde sauzen zoals mayonaise en zelfs in dessertrecepten, door het bijvoorbeeld te associëren met exotisch fruit (mango, ananas, papaja, enz.), maar ook met appels, peren, aardbeien, frambozen, perziken of abrikozen.
