Foudre
Wat is een Foudre?
De Foudre is een vat met een zeer grote capaciteit, wat overeenkomt met meerdere vaten. Het wordt gebruikt om alcohol zoals wijn, cognac of rood bier te bewaren.
Etymologie
Dit woord zou van Germaanse oorsprong zijn: Fuder.
Beroemde Foudres
Het Foudre genaamd de “Grand Barrel”, met een capaciteit van 2.217,26 hectoliter, werd in 1751 geïnstalleerd in de kelder van het Château de Heidelberg in Duitsland.
De “Foudre Mercier”: In 1871 lanceerde Eugène Mercier de bouw van een Foudre van 1600 hectoliter en om het bekend te maken, verplaatste hij het naar Parijs voor de Wereldtentoonstelling van 1889. Eugène Mercier wilde zijn creatie tentoonstellen en het object werd getrokken door 12 paar ossen. De expeditie duurde 3 weken en vormde de aanleiding voor een grote publiciteitsstunt. Een echt marketingsucces, Foudre was één van de belangrijkste attracties van de Wereldtentoonstelling en eindigde als tweede, achter de Eiffeltoren die de wedstrijd won.
Het grootste Foudre ter wereld bevindt zich in Thuir (Pyrénées-Orientales). Het is eigendom van de Byrrh-kelder en bevat 10.002 hectoliter met een gewicht van 17 ton wanneer het leeg is.
Productie
De vervaardiging van Foudre wordt gedaan door een foudrier, het is vergelijkbaar met de vervaardiging van een vat, maar verschilt door de afmeting van het object. De kunst om ze te maken verschilt dus van het vak van kuiper.
De Foudres bevatten naast die van een vat ook kenmerken van de tanks, zoals de aanwezigheid van een deur, een temperatuurregelsysteem, een proever, kleppen, etc. De foudrier moet daarom een extra aspect van de houtbewerking beheersen om de waterdichtheid van deze in de Foudres gestoken elementen te waarborgen.
Wat betekent “Elevé en foudre”(=vatrijping) ?
Foudre komt qua grootte overeen met meerdere vaten. Deze methode verscheen in 1871, gemaakt door een Champenois, Eugène Mercier. Deze wijnboer zal er 16 jaar later in slagen om een Foudre te creëren dat 160.000 liter kan bevatten. Een vat van dit formaat kan 213.000 flessen vullen.
Deze methode wordt voornamelijk gebruikt in de mediterrane regio’s. We hebben het over vatrijping als het gaat om overmaatse houten vaten.
Voor de rode wijn – cuvée coup de foudres – domaine Jas d’Esclans: de blended wijnen worden gedurende ongeveer 24 maanden in eiken Foudres (grote vaten met tussen de 50 en 90 hectoliter wijn) geplaatst.
Hoewel hierdoor een grotere hoeveelheid wijn in dezelfde container kan worden gerijpt, is dit niet de belangrijkste reden voor het gebruik ervan.
Wat zijn de kenmerken voor het rijpen van wijn in Foudres?
Inderdaad, de wijn in Foudre behoudt al zijn oorspronkelijke fruitige aroma’s. Daarnaast komt de wijn door zijn grotere formaat minder in contact met het hout. Dit laatste zal dus minder invloed hebben op de wijn.
Deze methode zorgt er ook voor dat de wijn meer in contact komt met zuurstof, waardoor onaangename aroma’s die verband houden met zuurstofgebrek worden vermeden.
Het spreekt dan ook voor zich dat het rijpen in Foudre duurder is dan het rijpen in roestvrijstalen tanks! Als deze methode wordt gebruikt tijdens het rijpen, staat dit op het etiket van de fles: “Elevé en foudre”.
