Franse keuken

WAT IS DE FRANSE KEUKEN?

Denken we aan de Franse keuken dan denken we al snel aan croissants (een klassieker van het Franse ontbijt sinds de jaren 1950) en baguettes (Napoleon zou de vorm van rond brood hebben veranderd om het gemakkelijker te kunnen vervoeren!).
Dan komen de typisch traditionele Franse gerechten: bouillabaisse, Bretonse pannenkoeken of quiche Lorraine. Eenmaal voor je neus geserveerd, loopt het water je in de mond van deze gerechten. Ze roepen misschen ook goede herinneringen op…
De Franse keuken is één van de beste ter wereld. Ze staat zelfs op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. De culinaire specialiteiten, vaak verbonden aan bepaalde regio’s, worden van generatie op generatie doorgegeven.
Wat zijn de beste Franse specialiteiten? Laten we een rondreis maken door Frankrijk langs zijn culinaire specialiteiten:

BRETONSE PANNENKOEKEN

Een Franse specialiteit van hartige pannenkoeken die heel gemakkelijk thuis te maken zijn. Je maakt de traditionele Bretonse pannenkoeken van slechts drie ingrediënten:
– boekweitmeel (boekweit, de bodem van Bretagne is bijzonder aangepast aan zijn cultuur),
– wat water
– en zout.
En je moet jezelf wapenen met een beetje geduld, want het wordt aanbevolen om het deeg minstens 24 uur in de koelkast te laten rusten voordat je de galettes gaat koken. Daarna kunt u ze naar uw smaak garneren: ham, kaas, ei…
Combineren: een bakje brut cider (bij hartige pannenkoeken) of zoete cider (bij dessert).

STOOFPOT

De perfecte Franse specialiteit voor winterse familielunches is Pot-au-feu.
Het is gemakkelijk te doen. De sleutel is om kwaliteitsvlees en groenten te kopen. Je hebt nodig:
– rundvlees (chuck en ribben),
– wintergroenten (wortelen, prei, rapen, enz.)
– en een bouquet garni (tijm, laurier, peterselie, enz.).
Doe al deze ingrediënten in een grote pan. Vul deze met water en kook alles op laag vuur.
Wijnarrangement: om van te genieten bij een rode wijn, zoals bijvoorbeeld een heerlijke coteaux champenois.

VLAAMSE STOOFPOT

In Noord-Frankrijk vind je een ruime keuze aan bieren. De nabijheid van België inspireerde de huisvrouwen om Carbonnade Vlaams te koken, van generatie op generatie.
Het is een rundvleesgerecht, gestoofd in pils en kruiden. Voeg aan het einde van het koken een beetje traditionele peperkoek besmeerd met mosterd toe om dit zoete en hartige gerecht nog meer smaak te geven.
Combineren: Een ambachtelijk bier uit het noorden van Frankrijk

DE STEAK TARTAAR

Steak tartaar is het klassieke gerecht van Franse bistro’s.
Deze Franse vleesspecialiteit is erg populair bij vleesliefhebbers. De variatie ervan is eindeloos: kappertjes, specerijen, uien, chili, enz. Er zijn veel smaakmakers.
Om thuis de lekkerste tartaar te maken, moet echter aan twee voorwaarden worden voldaan: de kwaliteit van het gehakt (gehakt van een goede slager) en goede krokante frietjes als bijgerecht.
Wijnarrangement: een fruitige en lichtrode wijn uit ons assortiment.

UIEN SOEP

Gegratineerde soep op basis van uien wordt al lang beschouwd als een typisch Frans gerecht.
De populariteit dateert echter pas vanaf het begin van de 18e eeuw. Voor die tijd werd uiensoep beschouwd als een “gerecht voor armen”.
Het is nu erg populair. Ze is opnieuw gevonden door veel Franse chef-koks.
Wijnarrangement: een witte wijn uit ons assortiment.

FOIE GRAS

Foie Gras is een delicatesse en gemaakt uit de lever van ganzen of eenden.
Je vindt het voor de eindejaarsfeesten op alle tafels.
Op een briochebrood met een beetje gekonfijte uien, een confit met saffraan of chutney proef je de foie gras op de meest ideale manier.
Wijnarrangement: een zoete witte wijn of nog beter een heerlijke vintage champagne

SLAKKEN MET PETERSELI-KNOFLOOKBOTER

Een gerecht van Bourgondische oorsprong.
De slakken bak je met boter, peterselie en knoflook. Je serveert ze over het algemeen in hun schelp. Je eet ze met een kleine slakkenvork en slakkentang.
Deze Franse specialiteit doorkruist de tijd sinds de 19e eeuw en wordt opnieuw ontdekt door bijna alle Franse chef-koks!
Wijnarrangement: Te genieten met een van onze heerlijke witte wijnen van het landgoed Jas d’Esclans.

DE BOUILLABAISSE

De Bouillabaisse is een specialiteit van de Zuid-Franse keuken. Het is met name te vinden op veel tafels in Marseille.
Oorspronkelijk was bouillabaisse een vissersgerecht waarmee je onverkochte vis alsnog kon eten.
De tegenwoordige bouillabaisse bereid je met vis gekookt in water of witte wijn met knoflook, olijfolie en saffraan. Vergezel het met brood ingesmeerd met knoflook en gegeten met rouille (knoflookmayonaise, gekruid met saffraan).
Wijnarrangement: Te genieten met een van onze heerlijke roséwijnen uit de Provence

QUICHE LORRAINE

De quiche is – samen met bergamot, madeleines en mirabelpruim – één van de lekkerste culinaire specialiteiten van Lotharingen.
Oorspronkelijk was quiche Lorraine een landelijk gerecht. Je maakt het met verse boerderijproducten (eieren, room, gerookt spek, kaas en een snufje nootmuskaat) op een bodem van zanddeeg. Je eet het meestal met een grote, groene salade of witlof.
Wijnarrangement: om van te genieten met een van onze heerlijke witte wijnen van het landgoed Jas d’Esclans.

ALIGOT

Het is in Aubrac dat Aligot is geboren en waar je de beste recepten van deze Franse specialiteit kunt proeven. De plateaus van Aubrac bevinden zich in drie departementen: Lozère, Cantal en Aveyron.
Oorspronkelijk was aligot het overlevingsgerecht voor pelgrims op doortocht door Aubrac, naar Santiago de Compostela.
Het moet gezegd dat het een zeer geruststellend gerecht is: we bereiden een basis van aardappelpuree (aardappelen, melk en verse room) waaraan we verse Aubrac-tomé toevoegen.
Wijnarrangement: een rode wijn uit ons assortiment.

OESTERS

Oesters zijn een Franse specialiteit die ons verdeelt: we zijn er helemaal verliefd op of helemaal niet.
Bijna overal in Frankrijk worden ze verbouwd: van het eiland Oléron tot Cap-Ferret, via Sète (Etang de Thau) en Corsica (Etang de Diana).
Sommigen vinden ze lekker vergezeld van sjalottenazijn of citroen, maar puristen proeven ze over het algemeen gewoon. Deze schaaldieren kunnen ook warm gegeten worden. Om ze te proeven, bewapen je jezelf met een goed oestermes!
Wijnarrangement: een Viognier witte wijn of een blanc de blancs champagne

DE AARDAPPELGRATIN

Gratin dauphinois is een van de specialiteiten van de Franse keuken die in de bergen wordt genoten. Economisch en gemakkelijk te bereiden, het is te vinden in alle herbergen van de Alpen en de Vercors.
Om deze specialiteit uit de Dauphiné (Isère, Drôme, Hautes-Alpes en een deel van de Rhône) te bereiden, heb je alleen gesneden gekookte aardappelen, melk en verse room nodig. En eventueel knoflook en een beetje verse bieslook. Eet smakelijk!
Wijnarrangement: een witte wijn uit ons assortiment.

CASSOULET

Het is waarschijnlijk niet het lichtste gerecht dat je in Frankrijk kunt proeven. Oorspronkelijk uit de Languedoc-Roussillon maak je dit gerecht met witte bonen, eendenbouten en varkensvlees (in verschillende vormen).
Al eeuwenlang geconsumeerd door boerenfamilies, koken de Fransen het vandaag om hun families te herenigen.
Wijnarrangement: een rode wijn uit ons assortiment.

BOEUF BOURGUIGNON

We eindigen met een van de meest iconische Franse specialiteiten: beef bourguignon.
Zoals de naam al doet vermoeden, is het een gerecht van vlees gestoofd in Bourgondische wijn (pinot noir) met seizoensgroenten (champignons, zilveruitjes, aardappelen, wortelen, enz.).
Zoals de meeste andere Franse specialiteiten zijn er weinig ingrediënten nodig, maar de kwaliteit ervan staat voorop. Hier is het geheim van succes: langzaam en zacht koken om mals vlees te krijgen.
Wijnarrangement: om van te genieten bij een rode wijn, zoals bijvoorbeeld een heerlijke Coteaux Champenois.

Nu hoef je alleen nog maar naar het fornuis te gaan… Met welke van deze Franse specialiteiten ga jij beginnen?
Aarzel niet om alle andere Franse lekkernijen te ontdekken die u nog niet kent! Laat u verrassen door de heerlijke smaken van A&M Authentic Moments, uw online delicatessenzaak van heerlijkee Franse specialiteiten.