Kaas

Camembert, Ricotta, Maroilles, Comté?
Kaas is een waar culinair erfgoed en is een van de beroemdste Franse gerechten ter wereld. Vraag een buitenlandse toerist wat Frankrijk kenmerkt en deze delicatesse zal ongetwijfeld de trifecta delen met mode en de Eiffeltoren! We worden uitgelachen om onze maroilles, we zijn jaloers op de camembert en we smelten voor onze geitenkaas met de goede smaak van het terroir.

Wat als we onze wereldreis van op kaas gebaseerde receptideeën zouden beginnen?
Laten we beginnen in Frankrijk, met een tussenstop in de bergen: raclette, fondue en tartiflette. Hier is iets om kracht bij te zetten! Laten we even stoppen in Italië voor mozzarella di Buffala lasagne, een heerlijke makkelijke Parmezaanse risotto of een pizza met vier kazen. En als toetje ga je naar Engeland met hun smakelijke cheesecake-recept! Meer? Wat dacht je van warme geitenkaastoast of een gesmolten kaassoufflé?

Hoe proef je een kaasplankje?
– De hoeveelheid
Laat ongeveer 50 g per gast toe zonder de 10 verschillende kazen in dezelfde schaal te overschrijden.
– De keuze aan kazen
Om uw gasten een perfect kaasplateau te bieden, maakt u een rondreis door Frankrijk! Met meer dan 400 kazen vindt u beslist iets voor elke regio van het land.
De meest veeleisende zal kiezen uit de 43 kazen die profiteren van de beschermde oorsprongsbenaming (AOP).
– De volgorde van kaasproeverij
Als het succes van uw kaasplankje afhangt van de kwaliteit hiervan, is de volgorde van proeven net zo belangrijk. Begin altijd met de zachtste en eindig met de sterkste.
Zachte kazen, met een zachte bloemige korst, zoals Brie of Camembert, zijn zachte kazen in de mond.
Een goede Emmentaler zal ook perfect zijn aan het begin van de proeverij, net als andere gekookte geperste kazen zoals Comté.
Vervolg de proeverij met ongekookte geperste kazen: Cantal Jeune of Entre-Deux, Saint-Nectaire, Reblochon, Morbier, Ossau-Iraty, Tome de Savoie…
Ga verder met geitenkazen zoals Rocamadour, Cabecou, Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine…
Eindig uw proeverij met sterkere ongewassen zachte kazen – Munster, Livarot, Pont-l’Eveque, Maroilles – en blauwaderige kazen (blauw): Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d’Auvergne, Fourme of Ambert.
– Wijn kant
Om een kaas te begeleiden, kiest u een wijn uit dezelfde regio. In het geval van een kaasplankje kan dit wat lastiger zijn. Kies voor een wijn met een laag tanninegehalte. Sommigen serveren graag een brut champagne of een lichtzoete cider bij een kaasplankje.