Mosselen
Mosselen, een vers feest aan de Franse kust
In Frankrijk wordt elk jaar 80.930 ton mosselen geproduceerd.
Frankrijk is de op één na grootste producent in Europa. De belangrijkste productielocaties zijn Normandië en Noord-Bretagne voor de Bouchot-mossel en de Middellandse Zee voor de Cordes-mossel.
Elk jaar worden in de Hauts de France, in de Braderie de Lille, begin september in één weekend tonnen mosselen (en frietjes) verslonden.
Het moet gezegd dat deze maand het begin markeert van de consumptie van mosselen die het best in de maanden met een R (September, Oktober, November, December, Januari, Februari, Maart en April) gegeten kunnen worden in verband met gegarandeerde versheid en kwaliteit.
Hoewel de Noordzee geen productiemonopolie heeft in Frankrijk (Mossels uit Bouchot, genoemd naar de paal die de schelpen ondersteunt, worden ook gekweekt in Normandië), strekken de parken zich uit van de Belgische grens tot aan de Mont Saint Michel.
De beroemde Mont-Saint-Michel, op de grens tussen Bretagne en Normandië, is dan ook de plek bij uitstek waar in Frankrijk bouchotmosselen worden gekweekt. Het is een plaats waar de omvang van de getijden indrukwekkend is: de helft van de tijd is Le Mont een eiland, wanneer het tij hoog is en wanneer het laag is, is het een schiereiland, met een gemakkelijke toegang tot een weg. Bouchot-mosselen uit de baai van Mont Saint-Michel kunnen er trots op zijn het eerste visproduct te zijn dat een BOB (beschermde oorsprongsbenaming) heeft gekregen.
Frankrijk produceert 56.000 ton bouchotmosselen. 45% van deze productie wordt gemaakt in Normandië. Opvallend is dat de cultuur op bouchot een Franse bijzonderheid is. Het is bijna de enige plek ter wereld waar deze techniek wordt toegepast.
Wat hun oorsprong ook is, Bouchot-mosselen zijn het eerste Franse product dat in 2013 het STG-label, Traditionele Specialiteit Gegarandeerd, heeft gekregen.
Hoe ze te herkennen?
Hun kleine zwarte schil is glanzend, hun crème tot geeloranje vruchtvlees is vooral smeltend en smakelijk. Een onnavolgbare smaak!
Hoe mosselen koken?
Het is noodzakelijk om ongeveer 500 g mosselen per persoon als hoofdgerecht te plannen.
Ze moeten goed worden schoongemaakt om met name de byssus (het filament waarmee de mossel zich kan hechten) en de kleine weekdieren die aan de schelp vastzitten, te verwijderen. Ze kunnen ook al “geschraapt” worden gekocht, klaar om te koken.
Daarna worden ze in een pan op hoog vuur gegooid met ui, knoflook, peterselie en witte wijn als je ze marinière wilt koken.
Ze openen zich in slechts tien minuten: eet ze gewoon met je vingers of met een schelp! (Gooi ongeopende mosselen weg.)
Rauw zijn de mosselen 48 uur houdbaar in de koelkast. Reeds gekookte mosselen kunnen de volgende dag als tapas gegeten worden.
Gegrild, gevuld, koud, gemarineerd… Er is voor elk wat wils! Met marinière, room, knoflook of curry… Het is een traktatie waar veel restaurants hun specialiteit van hebben gemaakt…
