Phylloxera
Een goede plukker kan tot 500 kilo druiven per dag oogsten.
Maar de oogsten waren niet altijd zo genereus.
In 1890 arriveerde phylloxera, die al veel wijnstokken in Frankrijk had vernietigd, in Champagne.
Deze parasiet, niet groter dan een speldenknop, valt de wortels aan om het sap op te zuigen en de wijnstok sterft binnen een paar jaar. De mensen van Champagne hebben verschillende producten geprobeerd om deze plaag uit te roeien, zonder succes.
Het was daarom noodzakelijk om de zieke wijnstokken te ontwortelen. In minder dan 20 jaar heeft phylloxera meer dan de helft van de Champagne-wijngaard vernietigd.
Gelukkig hebben we vandaag een manier gevonden om ons tegen phylloxera te verdedigen: we gebruiken Amerikaanse wijnstokken die resistent zijn tegen de parasiet. Phylloxera valt ook Amerikaanse wijnstokken aan. Alleen deze genezen heel snel. Hierdoor is er geen infectie en blijft de wijnstok gezond.
Het probleem is dat we van deze wijnstok Amerikaanse wijn maken.
Dit is de reden waarom de wijnboeren Franse wijnstokken wilden laten groeien op Amerikaanse wijnstokken. En dat doen we vandaag de dag nog steeds, want phylloxera is niet verdwenen.
Ze gebruiken dus de techniek van het enten. De operatie bestaat uit het samenvoegen van een Franse wijnrank (Chardonnay, Pinot Noir of Pinot Meunier als je champagne wilt maken) genaamd ent met een Amerikaanse scheut genaamd de onderstam.
– Het lassen gebeurt op natuurlijke wijze: de cellen van de onderstam en die van het transplantaat delen zich, beetje bij beetje vullen ze de lege ruimte tussen de 2 wijnranken, waarna de cellen elkaar herkennen en de communicatiekanalen herstellen waardoor het sap kan circuleren.
– De telg, die een knop draagt, zal nu omhoog groeien en takken produceren.
– De onderstam, die geen knop heeft, zal naar beneden groeien en wortels produceren.
Zie op de foto de Amerikaanse voet met daarboven de lasknoop.
De druif is Frans: boven de las zijn cellen van Franse druivenrassen aan het delen / onder, cellen van Amerikaanse druivenrassen.
Bovendien draagt alleen het transplantaat een knop. De druif kan dus alleen uit het Franse ent groeien.
Als er daarentegen een knop was op het niveau van de Amerikaanse onderstam, dan zou de druif Amerikaans zijn. Maar dat gebeurt niet omdat ervoor gezorgd wordt dat er geen knoppen op de onderstammen komen.
Zelfs op de Amerikaanse wijnstokken hebben de wijnen in Champagne hun kwaliteit niet verloren.
