Veganistische wijn
VEGANISTISCHE WIJN
WAAROM HEBBEN WE HET OVER VEGAN WIJN?
Veganistische wijn heeft een 100% plantaardige samenstelling. Maar we hebben het recht om ons het volgende af te vragen: als we weten dat een wijn wordt geproduceerd uit druiven, die zelf van de wijnstok komen, dan zouden we tegen onszelf kunnen zeggen dat de samenstelling ervan alleen plantaardig kan zijn.
Nou, denk nog eens goed na! Omdat het niet ongebruikelijk is dat wijnbouwers en wijnbouwers bepaalde producten gebruiken om een ”lijm” te maken die bedoeld is om deeltjes en gistresten die in de wijn in suspensie achterblijven te verwijderen. In de wijnwereld wordt dit proces “clarificatie” genoemd.
In dit stadium van vinificatie lijmt de wijnmaker de wijn met bijvoorbeeld eiwit- of vislijm (stoffen afkomstig van dieren). Deze producten worden voornamelijk gebruikt tijdens de klarings- en filtratiefasen van de wijn: ei-albumine, vislijm of gelatine worden gebruikt om de in de wijn aanwezige afzettingen te agglomereren en neer te slaan zodat deze meer “helder” wordt.
VEGANISTISCHE WIJN: WAT IS HET VERSCHIL MET BIOLOGISCHE WIJN?
De producten die worden gebruikt om de lijm te maken, zijn talrijk: eiwit, vislijm of zelfs caseïne (een deeltje dat in melk wordt aangetroffen). Al deze ingrediënten zijn echter van dierlijke oorsprong.
Het is echter mogelijk om het zonder te doen, door een plantaardige lijm te gebruiken die is gemaakt van plantaardige eiwitten zoals erwten, tarwe of aardappelen. En dit is de hele benadering van veganistische wijn. Na de fermentatie, bij het klaren, gebruikt de wijnmaker bijvoorbeeld erwtenmeel, een eiwit van plantaardige oorsprong. Maar de andere manier om veganistische wijn te maken, is natuurlijk om helemaal geen lijm te gebruiken.
Een wijn die geen vislijm of eiwit gebruikt op het moment van vinificatie is dus een vegan wijn. Het heeft tijdens zijn ontwikkeling geen enkel contact met een product van dierlijke oorsprong gekend.
Zelfs als ze allebei milieuvriendelijk worden geproduceerd, zijn veganistische wijn en biologische wijn aanzienlijk verschillend.
Als de specificaties voor de productie van biologische wijn het gebruik van producten zoals gelatine of albumine gemaakt van dierlijk bloed verbieden, staan ze wel eiwit en caseïne toe. Een wijn met het label ‘biologisch’ is dus niet per se vegan en vice versa.
HOE IS EEN FRANSE WIJN GECERTIFICEERD “VEGAN”?
Niet altijd even makkelijk om een vegan wijn te spotten. Maar de recente verschijning (2016) van labels zoals Label V en E.V.E Vegan, die wijn certificeren als een product van 100% plantaardige oorsprong, belooft het spel te veranderen.
Wijndomeinen kunnen een beroep doen op de volgende certificerende instanties:
– de Vegan Society, die het “Vegan Trademark” (het logo met de zonnebloem) uitgeeft,
– de Vegetarische Vereniging van Frankrijk (AVF), de distributeur van Label V in Frankrijk. Het is een internationaal label dat in het leven is geroepen door de Europese Vegetarische Unie. Het Label V is er in twee vormen: Veganistisch en Vegetarisch,
– European Vegan Expertise (EVE), opgericht in 2017.
VEGANISTISCHE WIJNPROEVERIJ
Qua smaak is vegan wijn voor iedereen geschikt. Er is geen smaak- of geurverschil tussen een veganistische wijn en een wijn die dat niet is.
OP TE SOMMEN
Deze vermelding betekent dat de wijn (biologisch of conventioneel) is gemaakt zonder dierlijke inbreng (bijv. gelatinelijm, albumine, caseïne).
Er zijn verschillende merken die internationaal worden beheerd door verschillende verenigingen: ze bieden productcertificering en het gebruik van het logo dat bij het merk hoort.
Als tot op heden slechts een handvol wijnproducenten in Frankrijk het hebben overgenomen, kunnen we er toch van uitgaan dat, gezien het enthousiasme dat de biologische wijn de afgelopen jaren heeft gewekt, veganistische wijnen een mooie toekomst voor zich hebben.
