Beschrijving
CHAMPAGNE BIO Colette Bonnet– Assemblage n°2011 Brut Nature
Kleur / Uiterlijk: Een mooi koord bezielt de prachtige gouden kleur van deze cuvee. Verleidelijke reflecties die het glas zeker zal versterken. De fijne en delicate bubbel stijgt langzaam als teken van een zekere rijpheid.
Neus: De neus toont opmerkelijke jeugd en een perfecte match van twee van de drie champagne druivensoorten. Noten van bloemen, hints van kamille, een zachte maar uitgesproken fruitigheid en een mooie complexiteit van aroma’s. Na verloop van tijd vind je vanilletonen, geroosterd brood, amandel, honing, verse dadels en gegrilde hazelnoten. Een verfijnde en delicate neus.
Mond: Het gevoel in de mond is krachtig, weelderig en van mooie omvang met balans. Men vindt er mirabellen, damsun, pruimen en tonen van kersen en “bigarreaux”. Hints van bergamot, lindeboom, meidoorn. De wijn is rijk en delicaat in de mond, de verschillende druiven waaruit de cuvee bestaat, hebben elk hun kenmerken. Het bruisen vult het gehemelte, een zekere zachtheid tot het einde.
Combinaties eten & CHAMPAGNE BIO Colette Bonnet – Assemblage n°2011 Brut Nature:
Patrijs, gesauteerd kalfsvlees, soufflékaas, Crème Royale.
Biologische wijnboer in het hart van de Côte des Bar, Zuid Champagne.
Al meer dan 26 jaar geïnstalleerd in de wijnbouw, Colette Bonnet, dochter en kleindochter van wijnbouwers, ontwikkelt biologische champagnes die uitmuntendheid bepleiten.
Anekdotes van het domein
Colette Bonnet heeft het geluk het dagboek van haar oudoom, Henri Barrois, te hebben, een ontroerend relaas van het leven van een wijnboer, de bouw van de wijngaard en de oprichting van het appellatiegebied champagne, evenals het professionele vakbondswerk (1909 tot 1914).
Colette exploiteert 2 ha 24 are biologische wijnstokken in de stad Noé les Mallets (Baséquanais). 
Dit terroir is gelegen op bodems uit het Kimmeridgien en Portlandian met een hoog kleigehalte dat de wijnen een aromatische kracht in de mond geeft die typisch zijn voor deze gebieden: een mooie mineraliteit, zoute tonen en een zeer goede lengte in de mond.
Het perceel is beplant met Pinot Noir, Pinot Blanc en Chardonnay.
De gemiddelde leeftijd van haar wijnstokken is 25 jaar.
Persen en vinificatie
In samenwerking met haar broer Bélorgeot Thierry, ook een biologische wijnboer, heeft Colette Bonnet een AB-gecertificeerd perscentrum. Dit perscentrum bestaat uit 2 persen van 4000 kg en een vatkamer van 400 hl. Het is kwaliteitsgoedgekeurd en gecertificeerd door Ecocert voor het persen van biologische druiven.
Na het persen worden de sappen toevertrouwd aan het Centre Vinicole de la Champagne (in Chouilly), een leider op het gebied van milieu, om te worden gevinifieerd. Het onmiskenbare talent van hun oenologen maakt het mogelijk om de kwintessens van het terroir tot uitdrukking te brengen. Met dit zeer competente team van oenologen en een onberispelijke traceerbaarheid worden de druiven zo biologische champagnes.
Colette Bonnet belichaamt een weinig bekend facet van champagne, dat van de vrouwelijke wijnboeren.
Afgezien van dit verschil, behoren de wijnen tot een categorie met de titel “Champagne de Vignerons”, oh zo fascinerend in zijn diversiteit. Dit label dekt inderdaad een productie die heel anders is dan die van de grote huizen. In die zin, dat de champagne het resultaat is van een terroir, vaak uniek omdat het is afgebakend binnen één gemeenschappelijk gebied
Bovendien draagt de ambachtelijke hand die het ontwikkelt bij aan het unieke karakter en haalt het verder weg van de traditionele smaak waarmee merken zich trachten te positioneren.
Verre van dit principe zijn de champagnes bio van Colette Bonnet zoveel meer omdat ze afkomstig zijn van biologische landbouw. Dus, beter dan de vrucht van een terroir, ze zijn de essentie ervan.
Colette Bonnet biedt een scala aan onderscheidende cuvées door hun smaakkenmerken. Colette Bonnet verkoopt champagnes van één jaar (2011; 2013; 2017) in extra brut.
Dit assortiment, dat door veel professionals, wijnhandelaren en restauranthouders wordt erkend, drukt met kracht en elegantie het nauwgezette werk van de wijnstok uit.
Biologische wijnbouw respecteert de leefomgeving en kenmerkt zich door:
– De afwezigheid van kunstmatige chemicaliën en GGO’s (Genetisch Gemodificeerde Organismen).
– Beperkt gebruik van natuurlijke elementen (zwavel, koper, klei, etc.).
Deze productiemethode respecteert, onderhoudt en verbetert de bodem, beschermt de lucht- en waterkwaliteit en bevordert de biodiversiteit.
Door bijzondere aandacht te besteden aan de micro-organismen die aanwezig zijn in de bodem van hun wijngaarden, stimuleren biologische wijnboeren terroirs om zich volledig uit te drukken in hun wijn.
De AB-certificering (biologische landbouw) bewijst dat de wijnen uitsluitend worden gemaakt van druiven die zijn geteeld op wijnstokken die in de biologische landbouw zijn geteeld.
De certificering geeft de consument de zekerheid dat de regels worden nageleefd en dat de biologische productiemethoden voldoen aan de specifieke Europese verordening (EEG nr. 2092/91) die voorschrijft:
– Certificering door een certificeringsinstantie voor biologische wijnbouw die officieel door de autoriteiten is geaccrediteerd voor zijn bekwaamheid, onafhankelijkheid en onpartijdigheid.
– Strenge en systematische controles van de wijnstokken en kelders. Analyses van bladeren, druiven en wijnen worden uitgevoerd om er zeker van te zijn dat er geen residuen van pesticiden in het gebied zijn.
Certificering: 
Datum voor certificering: 2006
Deel van het gebied gecertificeerd als AB / totale oppervlakte: 2,24 ha
AB gecertificeerde druivensoorten: Pinot Noir, Pinot Blanc, Chardonnay
Jaar van marketing van de eerste gecertificeerde biologische millésime: 2016
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.